Los frutos secos son reconocidos por su aporte proteico. Por ejemplo, el maní tiene un 27% de proteínas; la almendra, 20%; las nueces, 16%, y las avellanas, 13%. En cuanto a legumbres, la soja es conocida como el alimento con mayor valor proteico, 37%. Las lentejas, los garbanzos y los guisantes tienen, en promedio, un 22% de proteínas. Entre los cereales destacan la avena (17%) y el trigo (14%).
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