Después de haber trabajado un tiempo con el famoso Enrique Olvera, Eduardo García concluyó que lo que necesitaba su ciudad era un restaurante que le diera valor a los ingredientes locales, así que abrió Máximo Bistrot, un restaurante en el que la mantequilla se prepara en la mañana y hasta las servilletas son hechas por artesanos mexicanos.
