La deconstrucción de la cocina mexicana tradicional
La deconstrucción de la cocina mexicana tradicional
Enrique Olvera es el fundador de Pujol, uno de los 50 mejores restaurantes del mundo según algunos listados. Originalmente su cocina se caracterizaba por renovar las recetas populares de Ciudad de México, pero con los años hubo cambios en su estilo, cambios positivos indiscutiblemente. Pujol se convirtió con sus creaciones en un restaurante distinto y único que mezcla la cocina local con procesos químicos sorprendentes.
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