Dirige el restaurante "Azurmendi", situado en Vizcaya. Posee tres estrellas "Michelín", conseguidas entre los años 2007 y 2012. Sus platos tienen mucha personalidad y toman como base de partida la cocina vasca tradicional, por supuesto, sin renunciar a una evolución creativa que da a los platos otra perspectiva. Está considerado como un experto en los aromas en los vacíos, en la cocina de caldos y en los centrifugados.
